中新网长沙2月12日电 (记者 鲁毅)春节的烟火气里，填塞着浓厚年味，也寻求着滋味与摄生的平均。今春，不少湘菜馆内强健新湘菜成为爆品，百般摄生菜也充足着大多新春家宴。从重油重辣的刻板印象，到强健摄生的细密调停，湘菜端上一桌“时间新味”。

　　“以前湘菜幼炒界有句老话‘油多不坏菜’，现正在得琢磨奈何用更少的调料烹调出更多美味。”湖南着名湘菜品牌“冰火楼”出品总监贺军一边查看音信数据库中的原料利用情形，一边琢磨奈何正在减配中减少菜品的鲜度和适口度。

　　冰火原汁鸡这道门客必点年菜，恰是该店的经典之作。“将当日宰杀的谷饲整鸡无水干蒸，不增加调味料无须一滴油，鸡肉交融凝集的蒸馏水爆发汤汁，鲜香而醇厚，滋养又养分。”贺军说，好食材轻易做，既保存食材的原汁原味和养分物质，也让公共吃得没有掌管。

　　11日，位于长沙天心区的湘菜馆映象潇湘内，市民张霞和表埠同伴特所在了该店近三个月来网友最推选的菜品“鱼头佛跳墙”。“湖南人春节的餐桌上总少不了一道鱼，鱼头加佛跳墙将湖鲜、海鲜、时鲜等交融慢炖，风韵全部。湘菜不惟有‘辣味’，更有美味。”张霞说，这家店她来过多次，店内鲍鱼东安鸡、辣椒炒海参等新湘菜滋味也不错。

　　不少受访者对记者表现，表出就餐点菜时会分身口胃与摄生需求。以前认为摄生餐等于“欠好吃”，试过强健新湘菜后涌现，差异搭配、差异烹调设施也能了得食材本味并饱励适口。

　　面临摄生风潮，湖南餐饮行业随之也正在倡始“强健风”。春节前夜，湖南省餐饮行业协会、湖南省食物质地安详时间协会等合伙宣布《强健湘菜建议书》，从合理利用调味品、增强湘菜菜品研发、健康强健湘菜准则、加强强健湘菜培训等方面，传承湖湘风韵、立异强健湘菜。

　　“湘菜的强健化立异，素质是‘一方水土养一方人’饮食聪敏的回归。”长沙商贸旅游职业时间学院湘菜学院院长邓应华说，地方风韵与当代养分学的联结，对餐饮从业者提出更高哀求，也供应了无穷冲破的或许。

　　正在她看来，面临新需求，湘菜必要不绝立异，交融新的食材、烹调技法和饮食理念，餍足差异消费者的口胃；必需苦守湘菜“鲜、酸、辣”的主旨风韵，传承好代代相传的奇特本事和文明内在，让湘菜正在立异中不失本色。(完)